Curso de Gastronomia por José Madeira

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Tudo o que você precisa saber de Gestão em Gastronomia está esperando por você nesta obra. O conteúdo do curso abrange todas as matérias relacionadas ao ramo de gastronomia.

Curso de Gastronomia foi feito de uma maneira sequencial e lógica e abrange todos os assuntos da área de Cozinha, Restauração, Coquetelaria, Enologia que você necessita. Os assuntos desse Curso são voltados para várias categorias de profissionais da área de Gastronomia: Cozinheiro(a)s que querem melhorar seus conhecimentos para crescer em sua profissão; Chefs que precisam ficar atualizados; Garçons, garçonetes e bartenders que buscam informações adicionais para poder atender melhor os seus clientes; O pessoal que trabalha no setor de alimentos e bebidas das suas empresas que precisam melhorar a performance e lucratividade da empresa; Empresários e futuros empreendedores que querem entrar no ramo da gastronomia e restauração e precisam de um conhecimento global. Além desses profissionais que precisam estar sempre atualizados, esse curso também é voltado para: Estudantes dos cursos de Gastronomia, Turismo e Gestão de Restauração, que precisam de uma fonte segura e vasta de informações para dar apoio e complementar de forma teórica o que está sendo aprendido nos seus respectivos cursos; As pessoas que curtem e são apaixonadas por Gastronomia e que querem ser Masterchefs para os seus amigos, familiares ou, quem sabe algum dia, seguir profissionalmente esse ramo glamouroso mas extremamente competitivo e feito de muita transpiração.

CONTEÚDO PROGRAMATICO

I – O Complexo cozinhaO negócio cozinhaCompetividade e sobrevivência no negócioQualidade na manutenção e preparo do negócio cozinhaNoções de microbiologiaBoas práticasAPPCCO complexo cozinhaOrganização FísicaOrganização interna da cozinha (Brigada)A bateria de cozinhaMetodos de cocçãoCozinha BásicaBases da cozinhaFundos de cozinhaAgentes de ligação ou espessantes (liaisons)MolhosSopasGuarniçõesSobremesasConfeitaria e panificaçãoII – MercadoriasMercadoriasLeiteQueijosOvosCarnesCarne bovinaCarne suína (porco, leitão, leitoa)Carne de ovino (carneiro, ovelha e cordeiro)Carne de caprino (cabra, bode e cabrito)Outras carnesEmbutidosAvesFrango (poulet, chiken)Outras avesPescadosFormatos de mercadoFrutos do marAs hortaliçasAs frutasProdutos não perecíveisGrãos, farináceos e farinhasGrãos farináceos, farinhas e outros amidosArrozLeguminosas desidratadasPastas e macarrões secosÓleos e gordurasVinagres e condimentosErvas e temperos desidratadosMistura de ervas e especiarias nas várias culináriasMarinadas ou vinha d’alhosSal e pimentaExtratos e outros aromatizantesEssências aromatizantes ou flavorizantesExtratosFrutas oleaginosas e sementesFrutas e vegetais desidratadosAçúcares, xaropes e outros adoçantesChocolateCafé, chá e outras bebidasEngrossantesAlimento congelados, preparados e enlatadosFermentosVinhos, aperitivos e licoresIII – O RestauranteA evolução até os dias atuaisTipos de restaurantesServiços de alimentos no restauranteServiços de bebidas no restauranteEstrutura de um restauranteUtensílios e equipamentosEstrutura FuncionalOrganograma funcionalPrincipais profissionais na operação do restauranteMaître d’hotelSommelierGarçomBarmanOperaçãoPreparação do restaurante para o atendimento aos clientesTécnicas de venda de alimentos e bebidas no restaurante; Planejamento de cardápios

Curso de Gastronomia

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